Las Caraotas: Propiedades, Calorías, Proteínas y mucho más

¿Qué es la caraota? Las caraotas o frijoles son los frutos de una planta de la familia de las leguminosas, Phaseolus vulgaris L., nativa de América Central. En este blog hablaremos sobre sus las variedades, beneficios y preparación.

Las caraotas

¿Qué es la caraota? es un grano que suele ser de color negro, pero varia dependiendo de la zona de cultivo.  Es consumido en todo el mundo por u alta gama de proteínas. Muchas variedades cultivadas son conocidas y todas contienen fasina, una proteína venenosa que se destruye durante la cocción.  (este articulo fue redactado por el equipo de www.pinguinodigital.com)

Propiedades nutricionales de las caraotas

¿Qué son las caraotas?  Las caraotas son verduras muy nutritivas, ricas en vitaminas A, B, C y E, y minerales y sales oligominerales. Al igual que todas las demás legumbres, las caraotas también contienen lecitina, un fosfolípido que promueve la emulsión de las grasas y reduce el nivel de colesterol en la sangre.

Se debe tener cuidado al preparar los granos antes de cocinarlos. De hecho, es recomendable remojarlos durante al menos 6-8 horas en agua fría, y luego cocinarlos en agua diferente.

Esta simple operación permite la liberación en el agua de algunas sustancias antinutricionales normalmente contenidas en todo tipo de frijoles, llamadas glucósidos cianogenéticos (que liberan ácido cianhídrico), responsables de la leve incomodidad intestinal que puede ocurrir en cualquier sujeto incluso saludable después de la ingesta.

Proteína

El contenido de proteína de las caraotas es bastante alto, lo que los hace muy interesantes incluso para aquellos que siguen una dieta vegetariana, por ello es que las caraotas engordan y los veganos la utilizan para ese fin.

Los carbohidratos

Cuando come alimentos con almidón con una liberación lenta, el nivel de azúcar en la sangre es más bajo y más lento, lo que hace que las caraotas sean ideales para personas con diabetes u otros trastornos glucémicos.

Fibras y sales minerales

Las caraotas son una excelente fuente de fibra, que te ayuda a aumentar tu sensación de saciedad y combatir el estreñimiento, y sales minerales en particular, estas legumbres tienen un buen contenido de potasio, esencial para regular presión arterial

Vitaminas y antioxidantes

En las caraotas se encuentra la preciosa vitamina C, que es esencial para el funcionamiento normal del sistema inmune y también la vitamina B9 o ácido fólico, muy importante para la salud de las mujeres.

Entre los antioxidantes presentes en las caraotas se encuentran antocianinas e isoflavonas, estos últimos se clasifican como fitoestrógenos ,estrógenos vegetales, nutrientes que ayudan a reducir los síntomas de la menopausia, como la sudoración y los sofocos.(Ver Articulo: El litchi)

Las caraotas aliadas en la dieta

Además, la misma fibra, junto con algunas sustancias que inhiben la acción enzimática, reduce la disponibilidad de algunos nutrientes y, en consecuencia, reduce la ingesta calórica de otros alimentos que se consumen junto con las legumbres.

Las  caraotas baja el colesterol y proteja el corazón.

Gracias a la lecitina contenida en los granos, el nivel de colesterol total se reduce su acción de estimulación en el intestino, que favorece su regularidad, reduce la acumulación de grasas en las arterias y así previene las enfermedades cardiovasculares.

Las personas que ya tienen enfermedades del corazón o colesterol o presión arterial alta, deben introducir las caraotas en sus alimentos regularmente, al menos una vez a la semana.

Cómo evitar la flatulencia abdominal por la ingesta de las caraotas

Para evitar este problema, puede seguir un procedimiento específico, ponga las caraotas en agua fría de 8 a 12 horas, enjuáguelos y luego cocínelos en una olla con agua nueva. Este proceso elimina la mayoría de los azúcares, gracias al remojo y posterior enjuague.

El riesgo de flatulencia también se puede atenuar con hierbas o especias durante la cocción, el jengibre molido y la ajedrea son particularmente efectivos, y también se pueden usar juntos.

Calorías y valores nutricionales de las caraotas

Las caraotas tienen excelentes valores nutricionales, son ricos en carbohidratos y tienen un buen contenido de proteínas. Los frijoles tienen un bajo contenido de grasa, también más bajo que la soja, mientras que el elemento constitutivo de la piel es la fibra que juega un papel decisivo en la regularidad de las funciones intestinales.

La cantidad de vitaminas B también es importante. El valor nutritivo de los granos es muy alto y se compone principalmente de carbohidratos, que se combinan perfectamente con los cereales, para completar una proteína con un alto valor biológico. Igual a la proporcionada por la carne o los huevos, y libre de colesterol.

Calorías de frijoles

Las calorías contenidas en los granos son 303 Kcal por cada 100 g. Por lo tanto, son una comida completa y muy rica.

Valores nutricionales de las caraotas

Las caraotas son proteínas o carbohidratos que tienen excelentes valores nutricionales porque son ricos en carbohidratos, con una buena ingesta de proteínas, reducido en grasas y ricos en fibra. Además, los frijoles tienen altas cantidades de fósforo, hierro y potasio.

100 g de caraotas contienen:

Nombre científico

Mineralización

Caraotas negras

Las caraotas negras son beneficiosas para la salud porque son ricos en antioxidantes, importantes en la prevención de diversas enfermedades degenerativas. Gracias a las propiedades de las caraotas negras está presente principalmente en la tradición culinaria de las Américas lo encontramos en la cocina criolla de América Central, en la cocina tex-mex del sur de los Estados Unidos de América y en Brasil.

Propiedades y beneficios de las caraotas negras

Otro de los beneficios de las caraotas negras es que también son ricos en hierro, calcio, vitamina B y ácido fólico, minerales y magnesio, fósforo y manganeso. La presencia de alto contenido de fibra asegura que son excelentes para promover la digestión y prevenir el estreñimiento, hay que tomar en cuenta que gracias a su alto contenio en proteinas la caraota negra engorda. 

Calorías y valores nutricionales de frijoles negros

Una taza de frijoles negros cocidos sin sal contiene aproximadamente 227 calorías y en particular:

También se puede decir que dentro de las propiedades de las caraotas negras proporciona el 20 por ciento del hierro diario útil y el 5 por ciento del calcio recomendado. Ayudan a mantener bajo el colesterol en la sangre, estabilizan los niveles de azúcar en la sangre y reducen el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.

Receta de caraotas negras.

Ingredientes:

Preparación

Deje que las caraotas se remojen en abundante agua durante la noche o alrededor de 8 a 12 horas y luego colóquelos en uno en la olla sin exagerar con el agua para crear una crema con la consistencia adecuada y llena de nutrientes, para las dosis proporcionadas, es bueno aproximadamente medio litro de agua. Cocine por alrededor de una hora. Mientras las caraotas negras se cocinan, picar  muy finamente el ajo y la cebolla saltear en una sartén con aceite; tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, agregue el ajo y  el comino mezcle bien.

Colocar con las caraotas  que ahora se cocinarán junto con la sal y la pimienta, mezclar bien y reducir si es necesario, teniendo en cuenta que el resultado debería ser el de una crema muy espesa sin que desaparezca el grano en su totalidad. Las caraotas son un acompañamiento muy nutritivo con un alto contenido de proteína,

Caraotas blancas

Las caraotas blancas (Phaseolus vulgars) están presentes en el mercado tanto en su forma natural como en forma de suplementos específicos: ambos pueden proporcionar las caraotas beneficios importantes para el cuerpo. Las variedades más conocidas son, Cannellini cilíndricas y pequeñas adecuadas para el secado y Bianchi di Spagna grandes tamaños y platos adecuados para ensaladas y delicado sabor. (Ver Articulo: Pepino melón)

El valor nutricional de las caraotas:

Propiedades

Al ser bloqueadores de almidón gracias a la glicoproteína de faseolamina extraída de los frijoles blancos, se encuentran en los complementos alimenticios que se venden para dietas de adelgazamiento.

El uso de estos productos es seguro si se respetan las dosis recomendadas y las pautas de ingesta. esta glicoproteína puede inhibir la enzima que descompone los carbohidratos complejos y, al hacerlo, ralentiza la digestión y disminuye la absorción de los almidones.

Receta de caraotas blancas

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Selecciona las caraotas blancas eliminando todas las impurezas, piedritas y granos en mal estado. Lávalas en un recipiente grande con agua corriente y desecha los granos que floten, introduce las caraotas en una olla grande, cubre los granos con agua, añade dos hojas de laurel y las cocinas a fuego medio durante una hora o hasta que sientas que el grano está blando. Retire con cuidado la espuma que se forma cuando está en hervor. Si tienes una olla de presión, cocina durante 30 minutos.

Corta en cubos pequeños el pimentón, la cebolla, los dientes de ajo, el ajoporro y la zanahoria. En un sartén  dora la tocineta cortada en cubitos con aceite de oliva, cuando estén dorados agrega todos los vegetales cortados, remueve bien y espera a que estén traslúcidos.

Deja cocinar a fuego bajo y tapado durante 10 minutos. Cuando el grano ya se haya ablandado, coloque el sofrito la sal y la pimienta deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos más para que el grano se impregne con el sabor del sofrito. Las caraotas blancas las puedes guardar en nevera hasta por una semana y las acompañas muy bien con arroz blanco.

La caraota amarilla

Las caraotas amarillas son un gran cultivo para los jardineros novatos, porque son fáciles de cultivar y producir fruta rápidamente.

Las caraotas amarillas tienen un acabado mate o satinado. Las caraotas amarillas, frescas son crujientes, suculentas y tiernas, con suaves sabores a hierbas dulces y a nuez.

Los granos amarilla son un miembro de la familia Fabaceae, junto con las caraotas comunes, legumbres y guisantes. Los granos amarillos son casi idénticos a los ejotes vainitas en todos los aspectos, excepto en el color. (Ver Articulo: Ruibarbo)

Valor nutricional

Una taza de caraotas amarillas contiene aproximadamente 40 calorías. La mayoría de las calorías de los granos amarillos proviene de los carbohidratos. También están presentes en una porción de taza, 4.0 gramos de fibra dietética, 4.0 gramos de azúcares y 2.0 gramos de proteína.

Historia

La exposición comercial de las caraotas amarilla como una hortaliza de jardín común sigue creciendo ya que el frijol verde sigue siendo la opción más popular para los agricultores domésticos.

Las caraotas rojas

Las caraotas rojas son pequeñas y rojas. Su pertenencia a la familia de la leguminosa. Su sabor es dulce, similar al de las castañas y las batatas.  Su consumo está creciendo gracias al interés común en la cocina macrobiótica.

Las propiedades de la caraota roja es que son ricas en proteínas y en beneficios dietéticos como la fibra o minerales como el zinc y el hierro. (Ver Articulo: Las acelgas)

Las caraotas rojas son unas legumbres que, se diferencian de las caraotas blancas y las caraotas negras no solo en su forma y apariencia, sino en las diferentes propiedades y beneficios que aportan a la salud.

Beneficios de las alubias rojas

Las caraotas rojas propiedades se diferencian desde un punto de vista nutricional de las caraotas blancas o negras en su alto contenido en hierro, un mineral ideal para la prevención de la anemia, son unas legumbres especialmente recomendadas en mujeres con la menstruación.

Debido a las caraotas rojas propiedades a su alto contenido en zinc, son unos granos  ideales para aumentar las defensas, y  reforzar el sistema inmunológico e incluso potenciar y mantener la fertilidad.

Al igual que las caraotas negras son ricas en fibra, de forma que también son interesantes para saciar el apetito, prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon, y en la regulación de la liberación de insulina en personas diabéticas.

Valor nutricional de las caraotas rojas

Receta minestrón de caraotas rojas.

Ingredientes:

Preparación.

Los granos se remojan el día anterior . Se cocinan en agua suficiente, en una olla o en la olla a presión, con una cucharadita de bicarbonato. Mientras se cocinan las caraotas, en un sartén se fríe la  tocineta harta quedar dorada, se agrega la cebolla, cebollín, ajíes, ajoporro y el ajo  hasta que la cebolla se ponga transparente, cocina a fuego lento por 8 o 10 minutos. Cuando las caraotas estén blandas se le agrega el sofrito, la pasta sal y pimienta se deja por 15 minutos. Se retira del fuego y lista para comer.

Siembra de las caraotas

Los frijoles se comen dentro de su vaina, y solo se comen frescos. Puede cultivar varios estilos de estos granos directamente adyacentes, porque las plantas de frijol se autopolinizan y no se contaminarán entre sí.

Los frijoles de conchas populares incluyen caraotas negras, habas, guisantes de ojo negro, garbanzos y frijoles.

Considere cultivar una variedad de frijol arbustivo. Los frijoles arbustivos son un tipo de frijol que crecen en un arbusto y no necesitan un enrejado o poste para sostenerse. En general, los frijoles arbustivos crecen mejor en ambientes cálidos con temperaturas de verano que alcanzan más de 100 ° F (38 ° C).

Los frijoles arbustivos crecen hacia afuera, lo que significa que requieren mucho más espacio; elija una parcela de 2-3 pies (0.6-0.9 m) de ancho y el tiempo que desee (para la cantidad total de granos que desea plantar).

Los frijoles se deben plantar después de que haya pasado la última helada, generalmente en los meses de primavera de marzo y abril. Sembrar demasiado temprano en la temporada hará que las semillas se congelen y mueran, mientras que la siembra demasiado tarde puede no darles suficiente tiempo para madurar para una cosecha en el otoño.

Los frijoles son una de las pocas plantas que no se deben comenzar como plantas de semillero en el interior o se deben trasplantar a su jardín. Esto se debe a que tienen una estructura de raíz delicada que se daña fácilmente y puede no sobrevivir a la transferencia. Como resultado, debes sembrar tus semillas directamente en el suelo al llegar la primavera. (Ver Articulo: El coliflor)

Los frijoles crecen mejor en el suelo con un buen drenaje y muchos nutrientes. Para preparar su suelo, mezcle en un compost de jardín y una capa vegetal de jardinería en su parcela de jardín. Use una azada para labrar a fondo el suelo y separe los trozos de arcilla. Incorporar el compost en el suelo ayudará a proporcionar muchos nutrientes para ayudar a que los frijoles crezcan.

Cavar un agujero. Las frijoles se deben plantar de modo que haya una semilla por hoyo, y cada semilla se encuentre al menos a 3 pulgadas (7,6 cm) de distancia de la siguiente. El agujero debe ser de 1 pulgada de profundidad.

Coloque las semillas. Coloque con cuidado una semilla en cada hoyo que haya cavado; puede ser tentador poner varias semillas a la vez, pero esto hará que las plántulas compitan por el espacio y los nutrientes a medida que crecen, y posiblemente provoquen la muerte de la planta. Cubra cada semilla con 1-2 pulgadas (2.5-5.1 cm) de su suelo de jardín.

Riega tus semillas regularmente. Inmediatamente después de la siembra, dele abundante agua a sus semillas para ayudarlas a germinar. Después de la siembra, debe continuar regando las semillas una vez cada 2-3 días, para que la tierra siempre esté húmeda. Sin embargo, evite regar en exceso, ya que demasiada agua (dejando charcos o charcos en la capa superior del suelo) hará que las semillas se pudran.

Ponga una capa de mantillo después de que broten las semillas. Mulch es una herramienta increíblemente útil para los nuevos jardineros. Hecho de árboles, hojas o paja, el mulch es una capa de ramas de plantas trituradas que coloca sobre la capa superior del suelo de su jardín. Esto bloquea las malas hierbas y las trampas en la humedad, dos cosas buenas para las plantas nuevas.

Extienda una capa de mantillo de 1 pulgada de espesor sobre el suelo de su jardín después de que sus semillas hayan crecido varias pulgadas de alto.

Fertilice su jardín cada cuatro semanas. El fertilizante agrega nutrientes al suelo del jardín, lo que ayuda a aumentar el crecimiento de los frijoles y la cosecha en general. Los fertilizantes están hechos de una combinación de tres ingredientes principales: nitrógeno, fósforo y potasio. (Ver Articulo: El tomate)

Recoge las vainas de frijoles antes de que se vean las formas de los frijoles. Si desea comer sus granos frescos, debe recoger los frijoles cuando las vainas son grandes y llenas. Las vainas aún no deben mostrar la forma de los frijoles, porque en esa etapa han comenzado a secarse. Cosecha las vainas sacándolas en la parte superior; no los rompa, ya que esto puede dañar la planta y evitar que broten nuevas vainas.

Si cosechas en el momento adecuado, tus plantas de frijol podrían continuar produciendo nuevas vainas por varias semanas.

Una vez seco sus frijoles en la planta y a secar sus alubias para su uso posterior como se indico anteriormente, el proceso tuvo que haber sido muy fácil, si realizo todo lo que se indico aquí al pie de la letra,  podrá ver que solo tomo el tiempo indicado de 1 a 2 meses, por lo que ya sus granos deben estar e un lugar seguro para luego ser consumidas.

Congele los frijoles para un uso posterior. Los frijoles frescos se pueden congelar y usar más adelante, si no los quieres frescos, pero no los quieres secar. Simplemente colóquelos en un recipiente hermético y colóquelos en su congelador. Permanecerán bien durante 6-9 meses después de ser colocados inicialmente en el congelador; descongélelos dejándolos subir a temperatura ambiente.

Las caraotas para los perros

Tal vez, depende grano muchos son nutritivos para su perro en pequeñas porciones, pero no todos son seguros para comer consulte la lista completa a continuación.

Aunque las caraotas son proteínas y pueden ser una gran fuente de fibra, algunas variedades contienen vitaminas y minerales beneficiosos, no deben usarse como un sustituto de la proteína animal. Tampoco deben servirse en grandes cantidades (¡hacen que los perros y los humanos tengan gases!). Lo que es más importante, asegúrese de saber qué frijoles son seguros para que coma su perro.

beneficios de las caraotas para Perros:

Lo mejor es servir frijoles sanos con moderación, y para comenzar con frijoles secos, remojarlos durante la noche y luego cocinarlos sin condimentos. Se pueden servir como refrigerio o incorporarse a la comida casera para perros (con grano, proteína animal y vegetales).